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肉末粉条这样做不粘锅不成坨,根根明白,爽滑劲道|亚博yabo官网手机网页版

发布日期:2022-08-17 00:21浏览次数:
本文摘要:肉末粉条又叫蚂蚁上树,是一道比力有名的传统家常菜。以肉末和粉条为原料制作,粉条爽滑劲道,肉香浓郁,极为鲜味下饭。蚂蚁上树是以形取名,以粉条为树,以肉末为蚂蚁,肉末疏散于油亮爽滑的粉条中,就似蚂蚁爬在树枝上,不外说实话,我怎么看也不以为像。 不外蚂蚁上树这名字的由于听说有个典故,听来似乎比“以形取名”这说法更有原理。听说窦娥(没错,就是元代关汉卿的杂剧《窦娥冤》的主人公)的丈夫死后,婆婆一病不起,窦娥请医问药,一心一意侍奉婆婆,为了给婆婆治病花光了家里的积贮。

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肉末粉条又叫蚂蚁上树,是一道比力有名的传统家常菜。以肉末和粉条为原料制作,粉条爽滑劲道,肉香浓郁,极为鲜味下饭。蚂蚁上树是以形取名,以粉条为树,以肉末为蚂蚁,肉末疏散于油亮爽滑的粉条中,就似蚂蚁爬在树枝上,不外说实话,我怎么看也不以为像。

不外蚂蚁上树这名字的由于听说有个典故,听来似乎比“以形取名”这说法更有原理。听说窦娥(没错,就是元代关汉卿的杂剧《窦娥冤》的主人公)的丈夫死后,婆婆一病不起,窦娥请医问药,一心一意侍奉婆婆,为了给婆婆治病花光了家里的积贮。一日,窦娥为给婆婆调养身体前去买肉,因无钱只赊回一小块猪肉。

窦娥将这块猪肉剁碎,与家里仅剩的一小把粉丝搭配炒熟端与婆婆吃。婆婆老眼昏花,误把碗里的肉末看为蚂蚁,于是便有了今天的这道名菜:“蚂蚁上树”。

这道菜工序并不庞大,可是许多人以为欠好做,因为粉条在炒的时候容易粘锅底,炒出来成黏糊糊的一团,吃的时候夹起来的粉条不是一根一根根明白,而是一坨一坨的,很难入口。今天跟大家分享肉条粉条的家常做法,只要注意几点就能制止粉条粘锅,炒出来的粉条根根明白,爽滑劲道。肉末粉条的做法【质料】粉条一把,猪肉一块【调料】小葱,香菜,姜,花椒粉,八角,郫县豆瓣酱,老抽,盐【做法】1、粉条冲一下浮土,浸在五六十度的热水中二三十分钟左右,充实泡软。

粉条一定要彻底泡软、泡发,只有粉条充实泡软发了在炒的时候才不会过分地吸水、粘锅,另外后续粉条炒的时间很短,所以一定要彻底泡软才气保证粉条的口感是柔韧爽滑没有硬芯的。凉水泡粉条会比力劲道利落,可是时间会比力久,需要提前浸泡。我们用热水来泡,或许半小时就能充实泡软了,泡软后过一下凉水,粉条同样不黏不粘,劲道利落,而且省时间,剁个肉馅或者准备其他食材的光阴,粉条就泡好了,想吃随时可以做。2、泡粉条的时间剁肉馅并准备其它食材。

将猪肉切碎,然后剁成肉末。姜切成末,小葱切成葱花,香菜切成末,备用。3、起锅烧热,锅冒青烟时倒入比平时炒菜稍多的植物油,将八角丢进去,随即下入肉馅,迅速用筷子划散。

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待肉馅里的水汽炒干之后倒入姜末、葱花、适量花椒面翻炒出香味。肉馅里的水汽炒干后再放入葱姜花椒等调味料,能更好地引发出它们的香味。4、这个时候锅底的油重新变得清亮了,将肉馅拨到一边,舀两勺郫县豆瓣酱放进油里,小火翻炒,把豆瓣酱里的红油炒出来。

豆瓣酱一定要炒出红油,才气去掉那股生味儿,味道才香醇,颜色也会越发油亮悦目。5、将肉馅与豆瓣酱翻炒匀称,使肉馅充实入味。

6、将火调成中小火,然后将泡好的粉条捞出过一下凉水,略控一下水放入锅中,快速翻炒。点入适量老抽增色,快速翻炒匀称关火装盘,撒上香菜粉饰、提味即可。

豆瓣酱自己咸味比力重,如果豆瓣酱放得比力足,基本就不需要放盐了,如果豆瓣酱放得少则酌情加盐调味。另外粉条里的水不需要控得太干,略微带点水也可以防止粉条粘锅。如果您的粉条提前泡好了,那么不要一直泡在水里,那样粉条会被泡得过于软烂,口感欠好。

可以把粉条捞出来控一下水,然后拌入适量生抽、老抽上色,然后倒入适量熟油拌匀,这样粉条既不会继续吸水而过于软烂,又能制止粘连在一起。肉末粉条的做法技巧总结1、凉水泡粉条会比力劲道利落,可是缺点是所需时间比力长,需要提前浸泡。用热水来泡,或许半小时就能彻底泡软了,泡软后过一下凉水再下锅,粉条同样不黏不粘,劲道利落。这样的利益是很是节约时间,剁个肉馅或者准备其他食材的光阴,粉条就泡好了,想吃的时候随时可以做。

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2、粉条一定要彻底泡软、泡发,这样才气制止粉条在炒制的历程中过分吸水而粘锅,也不泛起粉条有硬芯的情况,炒出来的粉条柔韧爽滑又劲道。3、若是粉条提前泡好了可是不能立刻下锅,不要让粉条一直泡在水里。把粉条捞出来控净水分,倒入少许生抽、老抽拌匀,然后再倒入适量熟油(或者没有显着生涩味道的植物油都可以)拌匀,这样可以防止粉条被泡得口感过于软烂,又不会粘连。4、炒肉末的时候最好先把水汽炒干后再放入葱姜花椒粉等香料,这样能更好地引发出香味。

油要比平时炒菜稍多一点,因为后续还要炒豆瓣酱。5、小火炬豆瓣酱里的红油炒出来再与肉末混淆炒匀,这样才可以充实去除豆瓣酱的生味,使其香味醇厚,色泽红艳。

而且把红油充实炒出来,将粉条包裹住,能有效防止粉条粘锅。6、郫县豆瓣酱自己很咸,所以要酌情来放盐,制止菜炒得太咸。7、粉条下锅后火要适当调小一些,火太大粉条容易粘锅。翻炒至汤汁充实地匀称地裹在粉条上即可出锅,不要炒太久。

凭据各人喜好也可以凭据情况倒一炒勺清水进去,咕嘟一两分钟,能使粉条充实入味,也不会粘锅,不外前提是粉条不要泡得太软。学会了这个方法,在家也能轻松炒出柔韧爽滑,口感劲道的肉末粉条来,想吃的时候随时可以做,简朴快速,鲜味下饭,可称得上粉条最好吃的做法之一了。


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